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 牛肉と根菜の味噌バターシチュー
2008年2月6日更新
材料（4人分）
作り方
 玉ねぎはくし切り・生姜は薄切り・人参は1cmの輪切り・ごぼうは4cmにしめじは石づきを取ってほぐし、大根は皮を剥き2.5cm程の輪切りにし面取りをしておく。
 ごぼうは耐熱容器に入れてラップをし電子レンジ強に5分掛ける。牛肉には薄く小麦粉をはたき付けておく。
 深めのフライパンにサラダオイルを入れ、②の牛肉の表面をこんがりと香ばしく焼き一旦取り出す。
  ③のフライパンを洗わないままバター20gを加えて玉ねぎと生姜をよく炒める。更に人参としめじ、レンジに掛けたごぼうを加えてよく炒める。
  ④に大根を入れ、③の牛肉をもどし、ヒタヒタになるまで水を加え、沸騰させたら丁寧にアクを取り、コショウを挽いて酒・砂糖・醤油を加え蓋をして弱めの中火で約1時間コトコト煮込む※。大根と牛肉に竹串がスッと入るようになったら火を止めて冷まし味を染みこませる。
※圧力鍋を利用して時間短縮しても良いでしょう。その場合は約20分加熱する。  ⑤を今度は蓋をしないまま再び加熱し沸騰させたら、味噌とみりんを加え、全体に照りとトロミがつくまでゆっくり煮詰める。
 仕上げにバター30gを溶かし込んで、味を調えたら出来上がり。お皿に盛りつけて万能ネギの小口切りを散らし、フォークとナイフでいただきます。
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