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 牛すねポトフ
2012年01月19日更新
材料（4人分）
作り方
 人参と玉ねぎとじゃがいもは皮を剥き、人参は大きめにカットし、玉ねぎはバラバラにならないようにヘタを取らずに4つに切り、じゃがいもは半分に切って水に晒す。
 だしパックに、セロリの葉とローリエとパセリの軸と粒こしょうを入れてブーケガルニを作る。
 圧力釜にすね肉と人参と②のブーケガルニを入れて、水を1.6 L程注ぎ沸騰し、アクが出れば丁寧に取り除き、蓋をして圧力を掛けて約８分加熱し、そのまま火を消して自然に蓋が空けられるまで置いておく。
 ③に玉ねぎを加え圧力を掛けずに普通の蓋をして弱火で10分煮込む。
 玉ねぎが柔らかくなったら塩コショウで味を整える。
 じゃがいもは耐熱ボウルの底にペーパータオルを敷き込みその上に入れ、ラップをして電子レンジで7〜8分竹串がスッと通るまで加熱する。
 ポトフを食べる直前にスープに⑥のじゃがいもをそっと沈めて温めながら味を含ませる。
 盛りつけてパセリを振る。
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